Etiketter

, , , , , ,

Så var den härliga fredagen här, absolut den bästa dagen på veckan då man ännu har hela helgen framför sig. Mamma är fortfarande här så jag slängde ihop en smaskig räkpaj som vårt fredagsmys. Denna paj är kall. Nu tänker du kanske ”Kall räkpaj?! Nej tack!” Det var i alla fall min första tanke då min syster bjöd mig på den här pajen första gången. Men jag har haft fel förr och hade  det också denna gång, pajen var superläcker, trots att den var kall.

Nu gjorde jag då en glutenfri variant av denna räkpaj med avocado, rödlök och chilisås. Gjorde om bottnet lite så att det skulle passa bättre till ett glutenfritt botten och den blev hur lyckad som helst, ett perfekt avslut på vår fredag.

Nu är det slut på veckan, det är dags för fredagsmyyyys, varsågoda:

Pajskalet:
  • 100 gram smör
  • ½ dl kvarg
  • 1 dl emmentalost, riven
  • salt
  • 3 dl glutenfri mjölmix, ljus
Fyllning:
  • 200 gram créme fraiche
  • 1½ dl chilisås
  • peppar
  • 1 tsk örtagårdskrydda (använde Santa Marias)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl hackad rödlök
  • 400 gram frysta räkor
  • 2 avocadon
  • saften av ½ citron
  1. Tina räkorna genomt att spola dem i ett durkslag under kallt vatten. Lägg sedan de tinade räkorna på en tallrik med hushållspapper under och över, så att överloppsvattnet sugs upp.
  2. Lägg ugnen på 200°C.
  3. Rör smöret till pajdegen mjukt och blanda sedan i kvarg, ost och salt. Häll i två msk kallt vatten och blanda sedan i det glutenfria mjölet. knåda degen ordentligt så att allt blandas väl.
  4. Platta ut degen i en pajform och täck med plastfolie. Ställ i kylskåpet ca 20 minuter.
  5. Nagga pajskalet och grädda pajskalet ca 20 minuter i ugnen, det skall bli gyllenbrunt. Ta ur ugnen och låt svalna lite.
  6. Blanda chilisåsen och crème fraichen. Blanda i den hackade löken. Krydda med peppar och örtagårdskrydda. Pressa i vitlöksklyftan.
  7. Skär avocadon i tärningar.
  8. Häll chilisåsen på pajskalet. Fördela avocadon och räkorna överst.
  9. Pressa citronsaft på.
  10. Servera med en sallad, och njuuut!
Advertisements