Etiketter

, , , ,

Så var det dags för fredag igen en gång och då även dags för fredagsbullen som har kommit att vara en av höjdpunkterna på veckan här på jobb. En torsdag gick en av mina kollegor till kylskåpet och med besvikelse utbrast: ”Finns det inget gott här idag!?!” På det fick hon svar av en annan kollega: Nej, först imorgon! 🙂 Hur kul är inte det att de verkligen går och väntar på fredag då de skall få sin fredagsbulle, mycket inspirerande må jag säga!

Så fredagsbullen denna vecka blir spröda goda wienerbröd med traditionsenlig hallonsylt och vaniljkräm som fyllning. Även detta recept hittade jag i senaste numret av ”Hemlagat”, alltså skulle jag bara ha tid så skulle jag baka mig igenom hela tidningen! För att lyckas med wienerbröden så skall alla ingredienser vara kylskåpskalla, helst även plåten och kaveln, så in med allt i kylen så skall du ha oddsen på din sida (jo även mjölet och sockret!) 🙂 Jag har försökt att underlätta beskrivningen lite med att ha tagit bilder på de olika skedena så kanske ni förstår bättre. Många skeden och låter invecklat men det är helt klart värt besväret..och sist och slutligen är det inte så invecklat, om än lite tidskrävande.

Glutenfria Wienerbröd ca 9 st

  • 25 gram jäst
  • 1¼ dl mjölk
  • ½ ägg
  • ¼ tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • ca 5-6 dl glutenfri mjölmix+ lite till utbakningen
  • + 200 gram smör

Fyllning: Hallonsylt

  • 200 gram frysta hallon (lite upptinade)
  • 1 dl syltsocker
  • ½ dl vatten

Fyllning: Vaniljkräm

  • 1 dl mjölk
  • 2½ msk marsanpulver

Garnering:

  • 1 dl florsocker
  • ca 2-3 tsk vatten
  1. Kyl alla ingredienser, även mjölet och sockret.
  2. Börja med hallonsylten: Koka upp vatten och syltsocker i en kastrull.
  3. Tillsätt hallonen och låt koka tills massan tjocknar och blir ”syltig”.
  4. Häll i en skål, låt svalna och ställ sedan kallt.
  5. Degen: Smula ner jästen i en bunke ich häll på den kalla mjölken. Rör om så att jästen löser upp sig.
  6. Väg det uppknäckta ägget och vispa det lätt med en gaffel. Ta sedan hälften av ägget.
  7. Tillsätt ägg, socker, salt och mjöl lite i taget i mjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg.
  8. Låt degen vila i kylen ca 10 minuter.
  9. Kavla sedan ut degen till en rektangel, ca 15×20 cm. Här är bra om du har ett silikonunderlag, annars se till att ha mjölat bakbord.
  10. Skär det kylskåpskalla smöret i 5-6 tunna skivor och lägg smörskivorna på den ena deghalvan. Lämna en ca 2 cm:s kant fri på tre alla sidor och vik sedan upp kanterna över smöret.
  11. Vik sedan över den fria deghalvan och nyp till kanterna så att de tar fast.
  12. Vrid degen så att du har den vikta kanten mot dig och kavla försiktigt ut degen till en rektangel igen, ca 2 cm tjock.
  13. Vik degen i tre delar och vrid den igen ett kvarts varv så att du har skarven mot dig.
  14. Kavla igen ut degen till en rektangel. Detta skall upprepas tre gånger, vik och kavla, vik och kavla…
  15. Då du upprepat den övre proceduren tre gånger viker du till slut ihop degen i tre delar, täck över och ställ in i kylen ca 15 minuter.
  16. Fyllning, vaniljkräm: Häll mjölken i en bunke och vispa i marsanpulvret. Låt stå kallt 15 minuter.
  17. Ta fram degen och kavla ut den till en rektangel, ca 1 cm tjock.
  18. Skär 1-1½ cm breda remsor och tvinna dem och snurra ihop till åttor.
  19. Lägg åttorna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  20. Sätt ugnen på 225°C.
  21. Lägg en klick vaniljkräm i den ena halvan av wienerbrödsåttan och en klick hallonsylt i den andra halvan.
  22. Grädda sedan bröden mitt i ugnen i 8-10 minuter.
  23. Låt svalna på galler.
  24. Blanda florsocker med lite vatten till en tjock glasyr och spritsa på wienerbröden.

Annonser